杭城厨师界“两极”现象

时间:2019-10-24 来源:www.ruevente.com

商业新闻(记者陈军)春节刚过,杭州市的大厨就出现了“两极”现象。与社会餐饮店的厨师相比,一些在酒店和俱乐部工作的厨师似乎有些失落。秋天之后,他们开始寻找新的发展机会。

先生。王就是其中之一。元旦之前,他曾在西湖一家五星级酒店工作。春节之前,他辞职了,在家里等待新的就业机会。 “实际上,这并不是因为思想活跃,而是觉得今年应该寻求对自己的发展更加有利。”他说。在五星级酒店工作的厨师虽然不比在社交餐厅工作的厨师高很多,但他们相对稳定,所以有很多年轻人渴望从事这一职业。王先生认为,今年“瘦身”高端餐饮将不可避免地对从事高端餐饮的厨师产生一定的影响,因此,他认为“寻求新的发展”是正确的选择。据了解,一些社会友好的食品和饮料商店已经将他拉开了橄榄枝,他正在考虑从哪家商店开始新的职业生涯。

与王先生相比,张先生不是那么幸运。他几年前辞职,之前曾在一家五星级酒店工作。不久前,通过朋友的介绍,他去了万松岭路的一家餐馆求职。老板要求他根据餐厅的方向来制定新菜单。当他上交答卷时,被老板拒绝了。老板说,这里的定位是社交餐饮,菜肴必须满足广大消费者的需求和喜好,但他的菜单基本上只是酒店的宴会,肯定无法通过。”老板说。老板相信很多食品和饮料商店现在更喜欢在摊位和特色餐厅工作的厨师,因为这些厨师能够操作自己擅长的美食,同时又能适应快速的工作节奏。消费方式已经发生了巨大变化。在这种情况下,餐厅的运营和烹饪应该跟上这种变化,这对厨师提出了更高的要求,”他说。

与此同时,一些经营良好的食品和饮料商店开始挖掘闲置的厨师。 “预计今年将会有越来越多的食品和饮料商店加入'大众消费'市场,因此早起更好。一些人会适应公司的自身发展。”一家餐饮连锁企业的负责人说,他认为从事高端餐饮的厨师在食品设计和食品的概念上具有优势,但同时也具有“地面燃气”的能力。”今年,厨师肯定会两极分化,忙碌而闲适,”他说。

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