呷哺副牌“凑凑”到底是个什么鬼

时间:2019-10-29 来源:www.ruevente.com

聚在一起,一看到这个名字,就会有一种视觉和关心的感觉。您需要特别注意“三”水而不是两水。像喂食吗?刚出来时,需要注意“ bu”而不是“ pu”。作为一个新的饲料品牌,它仍然是火锅,但不仅限于火锅。

为了聚在一起,创建者团队解释说,和《说文》中的“化妆”一词意味着人们在水面上相遇。创始人团队认为,“化妆”的含义与火锅非常相关,也就是说,朋友因为火锅而聚在一起,即传统意义上的水。我将尽力在四月在三里屯开业。在理解了内容之后,我宁愿使用两个水域的“捕获”来解释。 “聚在一起”是一个混乱的功能。传统中国茶将与火锅搭配。不仅如此,茶不仅是一种辅助作用,而且已被纳入未来更大的发展计划中。

我在采访过程中发现,出生过程中品牌分离的思想和逻辑值得餐饮人员研究。我将仔细讨论出生背后的想法。

凑在一起:下午茶是一个错误的主张

对于餐饮品牌,有两种增加销售的方法:增加销售和增加单价。随着大众餐饮时代的到来,提高单价策略的风险已经增加,餐饮公司已被诱惑增加销售,延长营业时间和提高周转率,这是一种相对安全的方法。

午餐后的14:00至晚餐前的17:00,通常被视为下午茶时间。对于餐饮公司来说,这通常是最轻松的事情。最初的做法是在这段时间内直接关闭业务。但是,受延长营业时间增加销售的概念的刺激,餐饮公司认为这段时间是最可能的时间段。根据下午茶经济理论,这段时间已经成为黄金时段。

针对茶饮,在采访中,餐饮管理公司总经理张振伟打断了“下午茶”的概念。 “我们的茶不仅仅是下午茶。”张振伟认为,传统的下午茶仅基于原有的业务内容,增加了下午的营业时间。无论是完整菜单还是单独的下午茶菜单,都称为“下午茶”。下午时段。

对此,在接受采访时,一家中国快餐公司的负责人表示,增加下午茶只是为了利用下午的时间,业务的核心仍然是快餐,“不要依赖在下午茶赚钱。”饮料+茶点是下午茶的标准。张振伟说,如果不从广义上考虑下午茶,下午茶不仅可以赚钱,而且可以成为鸡肋。

回到混搭,为了定位茶,张振伟首先想到了星巴克和科斯塔等咖啡品牌,以及罐头,开心柠檬和蜂蜜等茶品牌。最终目标是制造茶产品品牌。

将中国茶倒入类似咖啡的街头饮料

在中国当前的消费市场上,随时可以喝杯茶或咖啡就不足为奇了,因此它可与咖啡媲美,而且该品牌相对空白的茶市场已成为商人的下一个猎物。为此,咖啡品牌星巴克斥资6.2亿美元收购了美国茶叶零售商Teavana来证明这一点。

想想茶业不是一件好事。今年年初,星巴克宣布在美国有5家茶馆将关闭其中的4家。在中国,功夫茶模式只培养了一群利基消费者和个人茶品牌。

为此,结合台湾文化的优势,推出的茶是台式手冲茶。据报道,这种茶被称为中国茶系统。在茶老师的指导下,传统的红茶,铁观音和普were茶被制成带有牛奶泡沫,碎冰和焦糖的时尚饮料。不仅如此,糖的添加分为三个等级,由消费者选择。

茶一直都在遍餐厅。将来,茶将被送到餐厅并通过外卖平台出售。

奶茶,柠檬红茶和其他茶早已成为新事物。这个想法之所以值得,是因为专注于茶而不是单一产品或饮料。所带来的变化是,就像咖啡品牌在全球寻找不同种类的咖啡豆一样,从台湾,印度,锡兰,中国和其他地方提取茶叶的过程就像酿造咖啡豆一样。

张振纬表示,日常我们喝到珍珠奶茶、柠檬红茶这些加冰、加奶、加茶的饮料,并非真正的台式手摇茶,手摇茶来源于调茶师对传统茶汤的西式制作,需要遵循的标准和品质是日常饮料无法拥有的。

“茶+火锅”构建新的消费场景

火锅不同于其他正餐类品牌,打造一个不依靠菜品的高客单价品牌,有海底捞作为竞争对手,难度可想而知。因此如何在火锅的基础上提供与高客单价匹配的价值,并让消费者认可,成为诞生的关键。张振纬表示,任何一种新产品,新模式,能不能成功,关键在于对消费者具有多大价值,解决了什么样场景需求。

在餐饮管理有限公司内,我看到将近一面墙的架子上摆满了铁锅、铁壶和各式各样的餐具。据了解,这里累积了从筹备初期到最终定稿的各个版本的样品,作为火锅主要容器的铁锅,先后打造了19个版本。

张振纬表示,的差异化重点定在了消费场景上,即通过不同的消费场景与其他品牌区分。这也是为什么张振纬强调的茶饮不是单纯的下午茶。“火锅解决了亲朋好友聚餐的需求,茶饮则满足了休闲聚会的需求,这两种业态嫁接在一起,能发挥出1+1>2的效应。”

根据其背后的逻辑,张振伟认为,这是购物中心趋势的必然结果。 “目前的购物中心已逐渐成为商业休闲空间。茶,电影,购物等的需求集中。但是,目前的购物中心模式仍然很独特,餐饮和购物占据了自己的空间,而他们并没有真正实现休闲。张振伟认为,香港和新加坡的一些购物中心是当前购物中心的发展趋势。直觉上的区别是购物,餐饮和休闲空间融合在一起。

结论

对于一个未开放的品牌,总是会宣传过多的建议和讨论,但是,作为一个致力于在模式和内容上进行创新的品牌,其关于品牌定位和产品定位的思考确实值得满足。人们思考深刻。

农业和饲料作为休闲时尚的火锅品牌,其成功不言而喻,在这种品牌的基础上创建了一个新品牌,保持精髓和创新点的选择逻辑必定是许多餐饮的好奇之地。人。本文以茶为例,深入解释了茶增长背后的产品,市场和未来考虑因素。 (专业食品网编辑史扬)

下午茶|呷副副甲板“一起煮”

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