外婆家吴国平:餐饮应做减法、做文化、做调整

时间:2019-10-27 来源:www.ruevente.com

北京的全聚德最近推出了一种烤鸭自助餐,与最初兑换成几百美元的几只鸭相比,它的价格是98元。以全聚德为代表的高端餐饮之所以被拒绝,是因为今年的餐饮业务很难做。

由于生意难做,5月23日,杭州,台州,丽水,金华,绍兴和漳州的餐饮企业家首次聚首在杭州举行圆桌会议。场地上没有房间,他们的目的只是一个:餐饮业如何在艰难的形势下生存和发展。这次圆桌会议也意味着浙江流行食品促销活动正式拉开帷幕。

浙江省饭店协会秘书长何烨说,鉴于目前饮食业面临的困难,饮食从业人员必须认识到浙江省饮食业发展面临的形势。用餐是一个刚性需求,需要激发大众餐饮的热情。广大人民对饮食的需求也在增长。尽管杭州的饮食种类繁多,但仍在不断探索适合杭州人口味的异国风味。他还可以说,浙江餐饮业大会的主要任务是交流经验,增强信心,激活浙江餐饮市场,振兴浙江餐饮精神。

祖母一家的董事长吴国平就餐饮业的现状提出了三个可行的建议:减法,文化和调整。 “高端并不等于质量,责任不一定高。高端俱乐部的门槛很高。有些俱乐部欢迎客人入内。在我们的商店,我们直接交换了奶奶打电话给您吃饭,并已完全替换。一次性菜单,通过手动减法完成。”吴国平说,纠正饮食文化也是重要的一步。另外,有必要根据当地情况在许多地方和较小的地方设置用餐场所。 “从最大的10,000平方米到后来的8,000平方米,5,000平方米和1,000平方米,现在越来越多的街头商店成为一种振兴之路。”在大形势下,在好的情况下,祖母已经坚持“人均50元”路线同月同店,同比增长1%。今年还将进入天津,南京,武汉和深圳市场。

在这个餐饮业的寒冷冬季,受影响最大的是高档俱乐部和星级酒店。横店集团九里云松度假酒店总经理姜仁军先生说:“活动的半径越来越小,圆桌吃饭的机会大大减少了。与在盒子里吃饭的情况相比,不仅需要取消最低限度。消费,特殊菜肴,较低的人均消费,但也改变了经营理念,圆桌会议将逐渐接近小桌会议。”

浙江饭店管理有限公司董事长翟兴祥表示,应该采取个性化的特色餐饮。宁波向阳渔港餐饮集团副总经理钱伟先生以自己的品牌为例,描述了多品牌经营的发展。马路。

为了激活餐饮市场,流行的食品促销活动于23日正式启动,分为三个阶段,持续了五个多月。中国餐饮网点和浙江餐饮网点首次参加了人气餐饮促销活动。来自知名餐饮公司和星级酒店的大师将进入社区。除着名的台湾小吃节外,拱墅运河美食节,浙江在线美食节还将举办“外国人最喜欢的浙江菜”品尝活动,“浙江传奇店”推荐活动,向社区公众进餐,喜欢美食交付到家庭活动等。在6月和7月的第二阶段,我们将重点推广品牌餐厅的促销和微博促销,例如大众餐饮,火锅,快餐,小吃和休闲餐饮。第三阶段的主题是“美味的食物和美好的生活,全民都会幸福”。届时,第三届浙江厨师节将决定浙江新的名厨和名菜。

(城市快递见习记者朱一文)

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