美华裔名厨析中餐发展要诀:兼顾中西体验是上策

时间:2019-11-01 来源:www.ruevente.com

根据美国《侨报》的规定,中餐馆在美国遍地开花。有数据显示,美国有将近36,000家中国餐馆,甚至超过了麦当劳在美国的商店总数。然而,美国的中国饭店业面临着诸如水平不均,健康和安全隐患以及低价恶性竞争等问题。着名的中国厨师严燕在接受本报采访时表达了她的观点,即饮食应该是一种“经验”。利用经验为食品赋予新价值是未来中餐厅竞争的最佳策略,而良好的经验应从服务和创造力入手。

于文达一直被誉为大厨,也是多家中餐馆连锁店的老板。他出版了27本有关美食烹饪的书籍,并且是受欢迎的中国烹饪节目“燕灿厨艺”的主持人。烹饪节目在全球范围内有1900多个节目,并拥有近20亿观众。不仅如此,Wenda还获得了威尔士大学的食品博士学位和科罗拉多烹饪学院的名誉博士学位。他是厨师界罕见的高级中国厨师。现在,除了介绍来自中国各地的美食外,经过改进的蛤ulin烹饪计划还伴随着摄制组到当地拍摄,以介绍特色文化和餐厅。祁先生在一次采访中说,他的计划可以持续很长时间。秘诀是创造力创造新的菜肴和程序风格。

甄文达和小粉丝合影。 (美国《侨报》 /李娟摄)

甄文达当场出售书签。 (美国《侨报》 /李娟摄)

中国菜在美国各行各业中都很流行。同时,美国中餐馆的生存一直处于困境中。关于这种尴尬的矛盾,严文达先生表示了自己的看法。他说:“美国人说吃时要有'用餐经历'。显然,在西方社会,吃饭不仅要填饱肚子,而且要有饱腹感。这与饮食的服务,装饰和创造力息息相关。齐先生所说的“体验”在学术界得到了广泛的研究。一些学者认为,体验经济是服务经济之后的第四大产业,也是服务经济发展的延伸。 “体验”是以服务为舞台,以商品为道具,围绕消费者,进行值得消费者记忆的活动。齐先生认为,中国饭店经营者的心态仍不成熟。他解释说:“日本饭店从来没有恶性竞争,但要靠服务和创造力取胜;低成本竞争从长远来看是不好的;一旦低价竞争开始,服务和原材料将不可避免地下降。材料对于烹饪非常重要。烹饪,即使是最优秀的大师也很难变魔术。低成本竞争是最好的政策,最好的政策是从创造力,质量和服务中竞争。吃是享受的过程,中餐不是快餐,中餐不是低端饭。通过创意,时尚和灵感来增加餐食的价值,以改善用餐体验,可以促进中餐厅的长期发展。于先生还解释说:“中国菜不仅是食物,而且是文化和历史。西方人喜欢了解中国文化,烹饪表演可以将这两点融合在一起。”

中国餐馆经常面临着迎合西方口味的挑战,同时还要考虑中国传统。应该平衡吗?

先生。于还表达了他的观点。 “中国人吃肉时喜欢骨头,而外国人不喜欢骨头。因此,在烹饪时,您仍然可以使用传统的中国烹饪技术,但是可以从材料中去除骨头。有一种说法,客人永远是对的。遵循传统毫无意义,但却失去了市场。平衡实际上非常简单。改善配方和适应环境是最重要的。中国哲学一直强调阴阳是平的,烹饪是好,好人也一样。”(李娟)

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