你以为健康餐厅就是卖沙拉

时间:2019-10-30 来源:www.ruevente.com

在餐厅的菜单越来越厚,成为一本包含三,四公斤全彩图片的大百科全书的时代,有一家如此健康的餐厅,总是使用黑白字母和密集的音符。这些数字是作为菜单显示的,就像健康的饮食一样,这些单词并不容易阅读,不是那么简单。

部落菜单

部落的负责人俞敏(Yu Min)最初在一家广告公司工作,后来与一位朋友合伙成立了自己的设计公司。乙方白天和黑夜的工作使她成为健身爱好者。她没有时间吃饱和锻炼身体。她对自己的生活感到非常厌恶。最终,她于2013年春季辞职,开始准备自己的餐厅。由于北京的污染,许多外国朋友都离开了这座城市。她觉得逃避的选择过于消极。为什么我不能住在这里并用自己的努力来改变现状呢?所以我在一家咖啡店里酝酿了一些想法。成为一家健康的餐厅。

真正的清淡食物不是那么容易

健康饮食不仅限于卡路里的数量有限,健康烹饪也不是额外的游戏,而是从更多的方式和细节入手。

就成分而言,部落现在有80%的成分来自家中,其中80%是有机的。为了巩固刚开业时的品牌形象,俞敏只选择了通过国家有机认证的供应商。随着操作的进行,她发现更多的小型种植者不会遵循昂贵的有机认证,因此他们转向田间种植。通过访问检查方法选择供应商。当地食材和季节性食材的比例很大,这意味着它具有很强的季节性。部落每季度都会更改菜单,这将使种植安排更加困难,并给员工培训带来了巨大挑战。并且在秋冬季节,当当地有机成分的供应不足时,部落也需要使用替代成分,这是对客户诚实的需要。

在烹饪方式中,您会发现内部的菜肴基本上避免了煎炸,主要是烹饪,烘烤和生食。调味料选择了植物油,例如橄榄油,葵花籽油和椰子油,同时避免了白米,白面粉和白糖的“空卡路里”,这些卡路里被糙米,杂粮,蜂蜜和红糖代替。这里的菜肴将包含尽可能多的食材,为确保营养摄入,一顿饭不难吃20种以上食材。

饮料,除了低热量的有机茶袋和自制的酶外,这里流行的冷榨果汁还有不同的版本。为了避免过多摄入果糖,这里的混合汁主要是蔬菜,并辅以黄酱。促进人体新陈代谢的香料,例如胡椒粉和水果,其中更多的香料可以增强风味。

在菜肴的设计中,为了服务健康,必须调整许多传统的饮食习惯。于敏将整合一些当前的时尚元素或自己的旅行经历。例如,重庆本地人于敏(Yu Min)不能放弃家乡和市场上火爆的重庆面的味道。因此,重庆部落的面条是用荞麦制成的,不使用在用大量油油炸后可以长期保存的辣酱。并当场用新鲜辣椒制成。但是,与此同时,不可能将健康的饮食简化为无聊的“白煮鸡胸肉+蔬菜”的重复,因此Tribe会每季度更改季节性菜单,并且大约有30种主菜选择菜单。

部落营养素食餐

部落营养健身肌肉

部落营养新鲜营养餐

健康概念本身可以细化为多种饮食方法和饮食偏爱。在菜单的底部,有一系列在欧美流行的饮食。在饮食方面,有VV(纯素食主义者,不加蛋奶),PD(古饮食,旧石器时代的饮食),避免食用谷物和奶制品等预处理食品,主要摄取水果和蔬菜,鱼和虾等优质蛋白质。肉),无GT(面筋),无麸质饮食,面筋就是我们所说的高筋面粉和低筋面粉,即麸质中的“筋”。更多的功能分类包括HP(富含蛋白质),H(帮助创伤愈合),F(多种纤维),++(富含维生素)等。这就是为什么超过三分之一的餐厅是健身房的常客。

员工知道健康和饮食更健康

部落的合作伙伴有营养专家,他们还将对此进行检查。但是更重要的是对员工的培训。每个员工都需要对卡路里的计算,营养成分等有深刻的了解,当客人提出问题时可以得到回答,并且可以更自由地应用于菜肴设计。商店的工作人员会不时分享有关健康饮食的信息,而前后厨房则每月接受培训并定期检查。除了日常商务服务外,还将提供大量营养和健康食品,甚至Tribe公众号中的列也将成为考验!

每个新菜都应考虑其是否包含膳食纤维,健康脂肪,维生素,蛋白质和可选的碳水化合物。为了满足特定人群的特殊要求,厨房必须坚固。韧性,例如,无麸质饮食从业者选择了基于米的产品,而厨师将不得不使大米适应花椰菜大米(花椰菜的花部分)。对于大型厨房来说,这也是困难的。解决方法。 (专业食品网编辑史扬)

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