餐厅厨房明档化,一定做了这4点,吸睛收益自然来!

时间:2019-10-24 来源:www.ruevente.com

餐厅厨房很干净,我必须做到这4点。

莱斯饭店学院2019年8月28日

来源糯米粉学院

近年来,越来越多的餐饮公司为了迎合消费者而在消费者面前大肆宣传:Ming Shi Ming Kitchen。从日式料理,自助餐,铁板烧甚至火锅行业来看,打造清晰的厨房就像餐饮行业的趋势。

Ming Kitchen通过使厨房和客人之间的距离更接近菜肴和烹饪现场而增强了就餐氛围,从而使客人对菜肴有了更多的胃口,从而增加了餐厅的收入。

但是,在解决了成本和结构问题之后,厨房被移到了前厅,并且厨房半开了。它真的可以工作吗?在回答这个问题之前,我们必须首先知道消费者想从厨房看到什么。

今天,小编将分析吸引消费者在隐藏式厨房后面的心理策略,以及中小型餐厅是否真正适合该厨房。

一个

我应该显示什么?

每个餐厅的核心都不同。正是这种独特而独特的核心地位决定了文件是否可以成功。因此,在布局设计中,必须向客户显示以下五个要点。

1。卫生:桌子干净无油,桌子周围没有杂物。

2。餐具展示:摆放整齐有序,没有过多的污垢和油脂。

3,碗碟摆放:不宜放入锅中,应整洁干净,将锅中的气味倒入锅中。

4。浅色调:要温暖明亮,尤其是在诸如餐具之类的关键物品上。

5,明职人员:着装整齐,协调,操作规范。

两个

设计的基本原理

该文件可以看作为实时菜单,其主要目的是显示。在这种“面值就是正义”的环境中,恰当的表述可以激发顾客的胃口。

因此,齿轮的设计,物件的放置以及整体气质至关重要。

1,使用展示位置来增强吸引力

放置相同的食材,可以吸引顾客。如果放置不当,顾客会在看到菜品时进入大厅并皱着眉头,或者即使只是点菜,他们也不会感兴趣,并可能会失去许多潜在顾客。

因此,我们可以按照以下几点提出基本原则,并使文件在心理上更具吸引力。

1)创造新鲜感和食欲:可以将各种菜肴制成特殊形状,给顾客一种新的感觉,增强了点菜的欲望;用光引导样品使其清晰明亮。这样,新鲜的食材,协调的灯光,特殊的形状以及整洁的摆放位置吸引了来宾及其胃口。

2)桩已满并且具有三维效果。主要材料和附件很清楚:堆栈整齐地堆叠,分层并堆叠成小堆。中间部分放置有主体材料,主体部分放置在顶部,以节省成本,而不会损失新鲜度和三维感。

3)位置和顺序与认知规则一致:新推出的菜肴放在最前面以吸引顾客,而每周推出的特殊菜肴紧随其后。可以在整个开放区域的中间显示招牌菜,以支持场景。

4)放置销售服务:在许多商店中,文件等同于配方,因此放置必须引领销售。例如,在一家海鲜店中,第一行的第一行是当天购买的最新鲜和最奇怪的食材,以吸引顾客。中间是作为主要阵容投放的深海鱼类。背面是完成的模型显示。因此,您无需刻意出售,您可以卖得很好。

2,现场生产以满足客户需求

该文件接近厨房和客人之间的距离。嘉宾的重点不仅在于新鲜食材和环境卫生的基本指标。

厨师面对面烹饪带来的互动,新颖性和仪式感是顾客的终极心理吸引力。

早在2014年,提倡“好的策略”的西北屿面条村就采用了第三代门店的集中式全尺寸厨房设计,满足了消费者对现场生产的期望。

这就像台湾百年老店“杜小月”,以其特殊的面条而闻名。他们每个人在商店的入口处都有一个短炉灶。厨师在这里制作每碗招牌面,展现了一百年的传承。古代法律。这样,顾客不仅可以放心,还可以展示餐厅的特色和主要产品。

三个

成本控制成本

打开的文件不仅是餐厅显示的窗口,而且还促进了与顾客的沟通。它还可以帮助餐厅“培养内部力量”,提高食材,工具和人员的使用效率,并降低成本。

由于打开文件的运行成本本来就很高,因此需要注意成本控制。

1。实行量化管理

量化也可以理解为一种计划,即每个档位应根据当天收到的客户数量和前一天的销售量确定原材料的购买量,以便减少文件的浪费。

此外,应该计划产品展示的时间和展示时间。例如,在批量销售的产品上,每件商品仅放置一份副本;早上定期显示产品,晚上显示产品。

2,进行硬件安全性

方便客户选择食物,方便订购和结帐的电子系统的冰箱,空调,商品,手推车.有些必须具备,可以节省时间,原料,人力,可以转化为收益。

3,指导客户下单,提高下单率

提高了订购速度,减少了库存,自然减少了碗碟浪费,还减少了由于碗碟存储而产生的其他成本。

例如,食品容器,不锈钢支架,保鲜膜等应整齐,完整;容器不得损坏;不锈钢支架不允许松动;保鲜膜需要用剪刀修剪,不得撕裂。只有这样,我们才能给食客以良好的视觉冲击,提高菜肴的点击率,并发挥明朝的作用。

四个

您想为中小型餐厅打造一个简洁的厨房吗?

成为一名干练的厨师是因为一眼就能看到来宾会喜欢的菜,看到新菜时会感到好奇。他们将放心看到规则,并在看到烹饪过程时得到满足。

但是,如果餐厅真正了解厨房,不适合烹饪,并且具有烹饪能力,则需要首先考虑。

首先,如果您不像食品摊位那样将摊位放在商店外,则需要考虑餐厅前厅的大小,是否可以设置食材的位置以及厨师的经营方式空间。过去,Ming Kitchen成立于火锅烧烤,自助餐,美食广场等大型餐饮行业。

后来,大厨逐渐引入大厨,其中一些厨师强调一些时令特色,例如夏季海鲜,冬季熏肉和熏香肠,其中一些厨师主要适用于某些类别,例如火锅店。冷腌制蔬菜,鲜榨果汁和饮料。

现场主食,例如饺子,印度玉米饼或其他特色产品。这些厨师可以适应当地条件,并可以使用中小型餐馆。

其次,明池的特性要求其食材新鲜,应充分提供保鲜设备和材料,例如冷冻机和制冰机。单班厨房应有独立的空调。换句话说,做明厨,更好的硬件资源是前提条件。

还值得注意的是,保鲜技术可以降低明厨操作的高浪费率。对于老板来说,在赢得更多客人之前,能够在一段时间内支持高成本运营也很重要。管理技术。

此外,我们还必须注意以下事实:厨房的设计不能盲目追求各种产品的展示,否则很容易产生“杂货店”和“大商店”的外观和感觉。食品摊位”,不仅不能达到出色的展示效果,而且会导致运营成本增加。服务质量的上升和下降。

并非每家餐厅都必须配备明厨,但由于要制作厨房,因此必须最大限度地发挥明厨的功能,了解明厨背后的运营管理理念,并在此刻掌握消费者的心理。跟随餐饮业的发展趋势显得尤为重要。

商业餐饮网络摘要:

该文件在餐厅的运营中变得越来越受欢迎。它为直接客户和指导消费提供了平台,对于越来越关注食品安全的消费者而言,它变得越来越重要。

我们需要充分利用清晰的档案,通过满足感官需求和情感兴趣的需求来拉近与消费者的距离,使消费者能够真正体会到舒适和安心,从而使消费者没有品尝到菜才对。这家餐厅给人留下了很好的印象。

愉快地用餐将在很大程度上给餐厅留下良好的印象。餐厅的地位自然会提高消费者的水平。

能够掌握消费者的思想,考虑消费者的经验,并不断改进和调整以最大程度地满足消费者的需求,一直是餐饮业人士的发展方向。

因此,您的餐厅还不够清楚。这是学习如何使用和使用好的文档来吸引消费者的关键。

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