总结6年餐厅奋斗失败经验,餐厅终于起死回生

时间:2019-10-24 来源:www.ruevente.com

总结了6年的饭店失败经验,饭店终于复活了

快速食品和饮料协会2018年6月6日

“我不再盯着员工的表现,也不再拿着打折刀砍红眼,不再盲目追求人流。最好的产品,最贴心的服务是一家餐馆的生存。”餐馆复活后,张颖总结道。

以下是开平星都饭店副总经理张颖。

了解客户的消费习惯,开放式餐厅的瓶颈

我们的餐厅属于酒店,拥有600个座位,员工100余人,主要从事茶叶市场和大米市场,茶叶市场经营粤式点心,大米市场专门经营粤菜,家庭烹饪和少量四川菜的价格从20到60元不等,在这个城市中档。

因为没有用餐经验,所以开餐馆时就不会大张旗鼓,也不会大张旗鼓。相反,请选择低调的开口以避免漏洞。有人建议我捐赠无茶的优惠卡,但我认为在这个小城市,优惠券卡一发出就将成为所有会员的免费卡,并放弃了活动。我坚持不做任何打折活动,即使老板必须全额支付,这一规则今天仍然沿用。事实证明,这种方法是正确的。

茶市

这家餐厅营业。一切都相对稳定。没有热卖。天气并不寒冷和晴朗。广东人喜欢喝茶。茶叶市场不错,但大米市场很一般。一段时间后,我发现这家餐厅有问题:

1。除了宴会外,很少有散客订单

2。在糟糕的一天,一群员工坐在一起聊天以打发时间

3。由于缺乏个人行业经验,因此无法插入该产品。只需说一句话,然后由员工的“您不理解”返回。

我开始寻找问题的根本原因,发现一切都源于这里的消费习惯。这个城市的大多数居民刚刚从乡下进入城市。他们更喜欢去农场和小吃摊吃晚饭。因为价格便宜,面积大,气氛自由,所以即使一家五星级酒店以128元的价格提供四人份的餐点,也没人在乎。客人仅在喝茶时才来酒店,因为食品摊并不构成茶叶市场。

开始一系列更改,但以失败结束

由于大米市场的不景气,我开始了一系列改革,但所有改革都没有治愈。看看我的创新方法,并给您一些就餐的课程:

1。绩效评估,三个月后以大面积员工流失告终。

2。礼品卡和超市打折卡,效果仍然很正常,半年后,无奈地放弃了。

3。礼品,除了几桌便宜的顾客外,没有新顾客消费。

4。扩大宣传渠道,在大屏幕,电视,路牌,车站候车区等做广告,但不幸的是,这没什么可做的。

改革是无效的,随之而来的是困难和障碍。一公里内开设了许多经营类似的餐厅。新店面装饰得更漂亮,环境更漂亮,员工的薪水更高,一些老员工也很着急。跳槽。我们的宴会业务被大部分业务抢走,稳定的茶叶市场业务经历了严重的下滑。与上一年相比下降了20%。这家餐馆已经开始蒙受损失,我不能坐着。

寻求突破,重获新生

看到文章的机会,有一句话让我记忆犹新:品牌定位模糊,产品没有卖点,消费者没有记忆点,营销没有动力。这就是我们所说的,并决定应用所学到的知识。

开发招牌菜以吸引忠实粉丝

我发现我们的生产存在问题。没有一款优秀的产品。没有其他人可以记住的招牌菜。没有消费者梦dream以求的明星菜。

霸王腌鱼

招牌菜的选择标准是:氛围,肉类,主菜,销售,美味,价格适中。经过研究,我锁住了腌鱼。这道菜遍布全国,但在五线城市,它仍处于市场空白期。我们急需制作适合当地口味的腌鱼。在对当地市场进行调查之后,我们推出了差异化产品腌制的霸王鱼,使用两个无骨鱿鱼,魔芋丝和生菜作为配菜,以及青花瓷锅,味道微微有麻辣味和麻辣味两种选择中国麻辣,蔬菜价格也走高,这与这个城市的腌鱼价格不同。当这道菜被列出时,它吸引了一群忠实的粉丝。

三个部门制作了三个招牌菜,分散了厨房的压力

腌鱼的普及使我意识到了产品的重要性。应该有一个以上的招牌菜。我需要再找两个,但是我不能把所有的压力都放在厨房上。经过研究,我会闭上眼睛。在面包鸡和鸽子上,这两个菜是由烧味和零食部制作的,而这三个招牌菜则分别负责不同的生产部门,从而分散了压力。

面包鸡仍然使用选择招牌菜的标准:高,大盘,漂亮,用鸡肉包裹的面包,服务员当场打开面包,将整只鸡切成薄片,但看似吃力的东西导致宾客的好奇心,因为菜肴美观且新颖,因此已成为返回餐厅率最高的餐厅。最夸张的是,客人来过10次,点了7次菜。

面包鸡

金鸽这道菜不是为了赚钱,达到了全市最低价,只是为了吸引乘客。上市后,最初的每月销售量为70件,上升到1600件。

总体上推广招牌菜,追求胜利

发布招牌菜后,我还进行了以下创新:

对食谱的大刀阔斧的改革削减了一半的食谱,只剩下56种。您的订单时间将从10分钟缩短至2分钟。

随着招牌菜的上市,我们捐赠了20元的代金券,代金券的使用率极高。

启动了奖励计划。所有三个招牌菜都已委托。他们覆盖了生产部门和地板,整个商店都致力于推这些菜。大米市场的营业额从3,000多个增加到10,000多个。

霸王腌鱼

在淡季进行大幅度调整以为旺季做准备

改革后,我们的销售额越来越高,但是在春节之时,销售额下降了。我发现,在当今社会,我无法在全世界范围内吃东西,所以我将进入淡季。为即将到来的季节作准备的调整。在淡季期间进行了以下部署:

1。继续抢夺产品,除了三个招牌菜,其他菜在统计上排名,最后一个菜得到改进。改进后效果不佳,并添加了新菜。力争使每道菜都成为精品。

2。在冬季添加时令菜肴,并引入一些营养罐,这些罐并不昂贵,并且可以满足公众需求。

3。餐厅免费提供儿童餐。我们已经购买了儿童专用餐具。我们专门为六岁以下的孩子制作组合包装,以便父母可以与孩子一起吃饭,而不必考虑婴儿的饮食。

4。浪漫的生日派对,所有在酒店过生日的客人,我们都精心准备了生日仪式并赠送了生日礼物。